チキンカレー

インド的なチキンカレーのレシピ。ルー不使用。今のところ寫眞はありません。

注意

新たな知見が得られた場合、このレシピは予告なく變更される事があります。

材料(3、4人分)

主材料

  • 鶏モモ肉 二枚
  • 玉葱 中サイズ 二個
  • 大蒜 一欠け
  • 生姜 大匙1/2
  • クミンシード 小匙一
  • サラダ油 大匙五
  • トマト 中サイズ 三個
  • じゃが芋 適量、省略可
  • 塩 小匙1/2

調味料A

  • 塩 小匙1/2
  • 胡椒 少々

調味料B

  • コリアンダーシード 小匙五
  • ターメリックパウダー 小匙3/4
  • 唐辛子 適量(鷹の爪四本程度でそれなりの辛さ)
  • シナモン 小匙1/2
  • カルダモン 小匙二
  • クローブ 小匙1/2
  • 黒胡椒 小匙一または二。好みで調節。
  • マスタードシード 少々(省略可)

これらのスパイスは粒のものを調理の直前に擂り鉢で砕くのが理想ですが、バーミックスで粉々にしても良いし、面倒なら最初から粉の状態で賣られてゐるものを使っても良いです。ただし香りは落ちます。

手順

  1. 鶏モモ肉を適度な大きさに切る。一枚を四等分程度に。
  2. 鶏に#調味料Aで下味を付けておく。
  3. 大蒜と玉葱を微塵切りにする。
  4. トマトをなるべく小さく切る。ミキサーで液状にしても良い。
  5. 鍋にサラダ油を大匙二。油の温度をある程度上げてから鶏肉を入れる。表面だけ火が通った時点で鍋から鶏肉を取り出し、皿などに出しておく。
  6. 大匙三のサラダ油とクミンシードを鍋に加へて強火に。クミンシードがパチパチと音を立てて香りが出て來るまで待つ。
  7. 火を弱めてから大蒜、生姜、玉葱、じゃが芋を入れて、焦がさないやうに注意しながら五分程度炒める。
  8. トマト、塩、#調味料Bを鍋に加へる。焦がさないやうに混ぜながらトマトの水分が沸騰を始めるのを待つ。
  9. 取り出しておいた鶏肉を入れて、弱火で 30 分煮込む。非常に焦げ易いので 5 分に一度は掻き混ぜる事。
  10. 完成。

食べ方

  • 固めに炊いた日本米で。
  • ターメリックライス、できればインディカ米で。
  • ナンで。
  • チャパティで。
  • 飲み物はラッシーなどを。アルコールが良ければ白のスパークリングワインを。